Der in Süddeutschland geborene Jürgen Sonnentheil verdankt viele Impulse seinen Lehrern, u. a. Viktor Lukas, Marie-Claire Alain, Gaston Litaize, Ton Koopmann und Guy Bovet, sowie den Jahren als Sänger und Organist in der Rheinischen Kantorei bei Hermann Max und Jugendjahre im Windsbacher Knabenchor.
Der Preisträger internationaler Orgelwettbewerbe gastiert in weiten Teilen Europas, bevorzugt mit ausgefallenen Programmen. Zahlreiche CDs und Rundfunkaufnahmen dokumentieren seine Arbeit. Seit über zwei Jahrzehnten setzt sich Jürgen Sonnentheil in Konzerten, Einspielungen und Editionen mit dem lange vergessenen Komponisten Wilhelm Middelschulte auseinander und gilt weltweit als einer der wenigen Spezialisten auf diesem Gebiet.
Nach mehreren Stationen ist Jürgen Sonnentheil in Cuxhaven als Kirchenmusiker sesshaft geworden und ist für die reichhaltige Kirchenmusik an St. Petri und St. Gertrud verantwortlich. Neben der intensiven Beschäftigung mit der Musik geht Jürgen Sonnentheil seinen weiteren Leidenschaften Skifahren, Windsurfen und dem Motorradfahren (… in der wärmeren Jahreszeit auch zu den Konzertorten) nach, aus denen er Kraft und neue Ideen schöpft.