Im Jahr 2000 hatte Pollak den Bereich des Dezernates Schulen und Hochschulen übernommen. Zuvor war sie im Bistum Mainz bereits seit 1989 Direktorin und Dozentin für Dogmatik an der Fachakademie zur Ausbildung von Gemeindereferentinnen und Gemeindereferenten. 24 kirchliche Schulen aller Schularten – angefangen von Grundschulen über Förder- und Berufsschulen bis zu Gymnasien – mit rund 10.000 Schülerinnen und Schülern und 1.000 Lehrerinnen und Lehrern stehen in der Verantwortung ihres Dezernates. Dazu kommen der Religionsunterricht an fast 1.000 Schulen auf dem Gebiet des Bistums Mainz mit etwa 3.000 Religionslehrkräften und die Schulpastoral, sowie Fortbildung und Begleitung der Lehrkräfte und der schulpsychologische Dienst.
Pollak betont, dass die Bildungsangebote von Kirche in weiten Kreisen der Gesellschaft hohe Akzeptanz erfahren – sei es im Religionsunterricht, sei es an Schulen in kirchlicher Trägerschaft. Pollak ist sich sicher, dass kirchliche Schulen – trotz demographischer Veränderungen – für Schüler und Eltern weiterhin attraktiv bleiben. „Es sind gute Schulen, die gemäß unserem Motto ,Den Menschen stärken‘ eine besondere Förderung mit jedem Schüler suchen. Es sind Schulen, an denen christliche Werte eine Rolle spielen und Christ-Sein gelebt wird.“
„Natürlich sind unsere Schulen keine Bastionen einer heilen Welt. Die Probleme der Gesellschaft gibt es auch bei uns. Diese versuchen wir, im Sinne jedes Kindes gut zu lösen“, sagt Pollak. Sie ist überzeugt, dass kirchliche Schulen den „Wert der Religion in einer Gesellschaft sichern helfen“. Deswegen ist ihr auch an einer „guten Elternarbeit“ gelegen, um die Eltern bei der Erziehung ihrer Kinder zu stärken und deren „religiöses Interesse“ wach zu halten.
Pollak hat zahlreiche Kontakte zur Bildungspolitik auf Landes- und Bundesebene sowie zur evangelischen Kirche gehalten. „Es ist wichtig, dass wir als Bistum Mainz in alle bildungspolitischen Entwicklungen in Rheinland-Pfalz und Hessen involviert sind“, sagt sie. In ihren Verantwortungsbereich fällt auch die Katholische Hochschule (KH) in Mainz; als bischöfliche Hochschuldezernentin stand sie außerdem in engem Austausch zur Katholisch-Theologischen Fakultät in Mainz und zu den theologischen Instituten in Gießen und Darmstadt, wo junge Menschen für das Lehramt Katholische Religion ausgebildet werden.